Patatas Rellenas de Pollo y Verduras   Ingredientes:   4 patatas grandes 1/2 taza de maíz dulce 1 zanahoria, rallada 1/2 pimiento rojo, picado en trozos pequeños 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas 1/2 pimiento verde, picado en trozos pequeños 1/2 taza de queso rallado (opcional, para gratinar) 1/2 taza de crema agria o yogur natural 1 cucharadita de aceite de oliva 1/2 cucharadita de ajo en polvo Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado (para decorar) Instrucciones:   Lava bien las patatas y pínchalas con un tenedor varias veces. Hornéalas en un horno precalentado a 200 °C durante 50-60 minutos o hasta que estén tiernas. También puedes cocinarlas en el microondas durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los pimientos y la zanahoria rallada. Cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el pollo desmenuzado y el maíz dulce a la sartén. Agrega el ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocina por 3-4 minutos más para integrar los sabores. Una vez que las patatas estén listas, corta una tapa en la parte superior de cada una y con cuidado retira parte del interior con una cuchara, formando una cavidad. Reserva el interior de las patatas en un bol. Mezcla el interior de las patatas con la crema agria o el yogur natural y añádelo a la sartén con la mezcla de pollo y verduras. Remueve bien para combinar. Rellena las patatas con la mezcla preparada. Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima. Coloca las patatas rellenas en una bandeja para horno y gratínalas a 200 °C durante 10 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Retira del horno, espolvorea perejil fresco picado y sirve caliente. Tiempo de Preparación: 15 minutos | Tiempo de Cocción: 1 hora | Tiempo Total: 1 hora 15 minutos | Raciones: 4